자숙식 국수기 (자동 국수기와 유사) 는 사용할 때 중점적으로 주목해야 한다조작 준비, 운행 규범, 안전 보호, 청결 정비4대 방면에서 구체적인 주의사항은 다음과 같다.
1. 운영 준비 단계
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재료 선택 및 비교
- 밀가루는 불순물이 없이 건조해야 하며 고근밀가루를 우선적으로 선택하여 국수의 근도를 높여야 한다.
- 엄격히 설명서 비율에 따라 밀가루와 물 (보통 2: 1) 을 배합하면 달걀, 야채즙 등을 첨가하여 식감을 조절할 수 있지만 그에 따라 수량을 줄여야 한다.예를 들어 달걀 하나를 넣었을 때 물의 양은 200mL(밀가루 500g 기준)로 줄일 수 있다.
- 미리 컵, 믹서 숟가락 등의 도구를 준비하여 측정이 정확하도록 확보한다.
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장치 검사 및 디버깅
- 제면기를 평온한 책상우에 놓고 각 부품 (예를 들면 압연롤러, 제면칼, 전동대) 이 헐거워지거나 파손되지 않고 튼튼하게 설치되였는가를 검사한다.
- 기계를 켜기 전에 압연 롤러와 국수 칼의 잡동사니를 정리하여 잔류물이 국수의 품질에 영향을 주거나 설비를 손상시키지 않도록 한다.
- 설명서에 따라 기계를 디버깅하여 정상적으로 작동하도록 한 후 반죽 조작을 한다.
2. 운영 단계 실행
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반죽과 해장
- 밀가루와 물을 반죽통에 비례적으로 붓고 기계를 가동하여 과립면솜모양(최상의 상태)으로 반죽한다.밀가루 반죽이 너무 마르면 (모래알 모양) 물을 약간 넣을 수 있다.과습 (뭉치면) 건밀가루를 넣어 조정할 수 있습니다.
- 반죽이 완성되면 반죽을 잠에서 깨게 하여 (일반적으로 10-15분) 국수의 식감과 연전성을 높인다.
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국수 제작 및 조절
- 깨어난 밀가루 반죽을 국수 몰드에 넣고 필요에 따라 굵기가 다른 몰드 (예: 넓은 면, 가는 면, 둥근 면 등) 를 선택합니다.
- 기계를 작동시킨 후 국수의 짜임 상태를 관찰하다.두께를 조정하려면 핸들이나 버튼을 통해 롤러 간격을 단계별로 조절할 수 있습니다. 예를 들어 두꺼운 기어에서 얇은 기어로 점진적으로 조절하면 매우 얇은 기어로 직접 조절하여 기계가 끊기거나 끊어지지 않습니다.
- 나설 때 국수가 부러지면 즉시 정지하고 밀가루 반죽을 잘게 찢어 다시 제압한다.
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속도 및 안정성 제어
- 밀가루 반죽의 경도에 따라 기계의 속도를 조절하면, 밀가루 반죽은 적당히 속도를 낮추어 끊기는 것을 방지할 수 있다.
- 조작 시 손과 압연 롤러, 커터 등 위험 부위의 안전 거리를 유지하고, 나무 막대기 등 도구로 입면을 협조하는 것을 엄금하며, 인신 상해나 설비 손상을 피한다.
3. 안전 보호 단계
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끼임 방지와 말려들기 방지
- 기계가 작동할 때, 압연 롤러, 톱니바퀴, 체인 등 회전 부위에 손을 넣는 것을 엄금하여 끼거나 말려드는 것을 방지한다.
- 적면을 정리하거나 부품을 조정할 때는 반드시 먼저 전원을 차단하여 설비가 완전히 중지된후 다시 조작해야 한다.
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전기 안전
- 전원 공급 장치가 제대로 연결되어 있는지 확인하고 손상된 와이어나 콘센트를 사용하지 마십시오.
- 기계가 장시간 정지될 때는 압연롤러 및 국수칼 표면에 적당량의 식용유를 발라 녹을 방지하는 동시에 전원을 차단하고 건조한 곳에 보관해야 한다.
4. 청결 보양 단계
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즉시 청소
- 매번 사용한후 제때에 기계내부와 외부의 잔여물 (예를 들면 밀가루, 반죽부스러기) 을 정리하여 경화된후 제거하기 어려운것을 방지해야 한다.
- 믹서통, 칼날 등 세척가능한 부품을 분해하고 부드러운 천으로 표면을 닦으며 예기로 압연롤러를 긁지 않도록 하여 설비를 손상시키지 않도록 해야 한다.
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정기 관리
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윤활 유지 보수: 기어, 체인 등 회전 부위에 윤활유 (예: 20 # 기계유 또는 식용유) 를 매반(매번 사용)하고, 터빈, 웜 및 베어링 내 윤활지는 반년에 한 번씩 교체한다 (칼슘기 윤활지 선택).
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드라이브 벨트 검사: 정기적으로 일반 V밴드의 밴딩 및 마모 상황을 검사하고, 미끄러지거나 끊어지지 않도록 제때에 조정하거나 교체한다.
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녹 방지 처리: 기계가 장시간 정지될 때, 압연 롤러 표면에 소량의 식용유를 발라 녹을 방지하고, 방진 덮개 보호 설비를 덮는다.
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